Συστήματα F&B
Τα συστήματα που κάνουν τα καλά νούμερα επαναλήψιμα.
Ο έλεγχος κόστους κρατά μόνο αν κρατά και η ρουτίνα από κάτω. Χτίζουμε τις απογραφές, τα par levels, τις παραγγελίες και την κοστολόγηση συνταγών που τρέχει η ομάδα σας χωρίς να είστε εσείς στον χώρο.
- 16 χρόνιαστη φιλοξενία
- 18+ επιχειρήσειςέλεγχος κόστους στην Αθήνα
- MScστη Διοίκηση Φιλοξενίας
- Έδρα Αθήναεπιτόπου στην Ελλάδα, εξ αποστάσεως παντού
Ένα νούμερο είναι τόσο ειλικρινές όσο η διαδικασία πίσω του
Αν το τελικό απόθεμα βασίζεται στην απογραφή όποιου έτυχε να μετρήσει εκείνο το βράδυ, το Food Cost σας είναι μυθοπλασία. Τα συστήματα δεν είναι γραφειοκρατία.
Είναι αυτό που μετατρέπει έναν εφάπαξ έλεγχο σε έλεγχο που διαρκεί. Ο στόχος είναι μια κουζίνα και αποθήκη που βγάζουν τα ίδια ειλικρινή νούμερα είτε στέκεστε εκεί είτε όχι.
Δομή απογραφής (stocktake)
Μια καταμέτρηση συνεπής, γρήγορη και πραγματικά αξιόπιστη.
Par levels και παραγγελίες
Παραγγέλνετε με βάση ένα νούμερο, όχι ένα προαίσθημα. Λιγότερα χρήματα δεσμευμένα σε απόθεμα, λιγότερα 86.
Κοστολόγηση συνταγών
Κάθε πιάτο κοστολογημένο βάσει απόδοσης, ώστε το θεωρητικό κόστος του μενού να είναι πραγματικό.
Πειθαρχία prep και γραμμής
Δοσολογία και prep sheets που κλείνουν την απόκλιση θεωρητικού-πραγματικού.
- 1Αξιολογούμε τη ρουτίνα που τρέχετε σήμερα, και πού σπάει.
- 2Σχεδιάζουμε το σύστημα γύρω από την ομάδα, τον χώρο και το μενού σας. Αρκετά απλό ώστε να χρησιμοποιείται πραγματικά.
- 3Εκπαιδεύουμε μέχρι να το κάνει δικό της η ομάδα, όχι μέχρι να φύγουμε εμείς.