Μενού & Τιμολόγηση
Τιμολογήστε με βάση τα νούμερα. Σχεδιάστε το μενού να τα πουλά.
Το Menu Engineering δεν είναι μια αφίσα στον τοίχο. Είναι ο ειλικρινής τρόπος να διαβάσετε τι παραγγέλνουν οι επισκέπτες, τι σας αποδίδει, και τι να κάνετε.
- 16 χρόνιαστη φιλοξενία
- 18+ επιχειρήσειςέλεγχος κόστους στην Αθήνα
- MScστη Διοίκηση Φιλοξενίας
- Έδρα Αθήναεπιτόπου στην Ελλάδα, εξ αποστάσεως παντού
Το ίδιο μενού μπορεί να κρύψει ή να φτιάξει το περιθώριό σας
Τα ίδια πιάτα στις ίδιες τιμές παράγουν ριζικά διαφορετικά ποσοστά Food Cost, ανάλογα με το τι επιλέγουν οι επισκέπτες.
Ένα Σαββατοκύριακο με cocktails υψηλού περιθωρίου και μια Τρίτη γεμάτη ζυμαρικά δεν είναι η ίδια επιχείρηση, ακόμα και στα ίδια συνολικά έσοδα. Αν τα best sellers και τα καλύτερα περιθώριά σας δεν ταυτίζονται, το μενού κάνει λάθος δουλειά.
Menu engineering
Κάθε προϊόν χαρτογραφημένο κατά δημοτικότητα και μικτό περιθώριο. Stars, plowhorses, puzzles, dogs.
Έλεγχος τιμολόγησης
Κοστολόγηση με τις τρέχουσες τιμές προμηθευτών, επανατιμολόγηση εκεί που το κόστος κινήθηκε και εσείς όχι.
Στρατηγική μείγματος
Το μενού σχεδιασμένο και διαμορφωμένο ώστε να κατευθύνει τους επισκέπτες σε ό,τι αποδίδει.
Ρυθμός επανατιμολόγησης
Ώστε μια αύξηση 3% στο μοσχάρι να μη μένει αόρατη μέχρι να κλείσει η περίοδος.
- 1Κοστολογούμε το τρέχον μενού με πραγματικές τιμές προμηθευτών και εξάγουμε πωλήσεις ανά προϊόν.
- 2Χαρτογραφούμε κάθε πιάτο κατά δημοτικότητα και μικτό περιθώριο. Η εικόνα είναι συνήθως άβολη και χρήσιμη.
- 3Επανατιμολογούμε, επανατοποθετούμε ή αποσύρουμε, και ορίζουμε ρυθμό ώστε να μην ξαναξεφύγει τόσο.