Pre-Opening
Χτίστε το περιθώριο μέσα, πριν ανοίξετε τις πόρτες.
Η δομή κόστους με την οποία ανοίγετε είναι αυτή που θα παλεύετε για χρόνια. Στήνουμε την κοστολόγηση, τους προμηθευτές και τα συστήματα πριν ξεκινήσει η λειτουργία, ώστε τα νούμερα να δουλεύουν από το πρώτο κάλυμμα.
- 16 χρόνιαστη φιλοξενία
- 18+ επιχειρήσειςέλεγχος κόστους στην Αθήνα
- MScστη Διοίκηση Φιλοξενίας
- Έδρα Αθήναεπιτόπου στην Ελλάδα, εξ αποστάσεως παντού
Τα πιο ακριβά λάθη γίνονται πριν σερβίρετε έναν επισκέπτη
Τα περισσότερα προβλήματα κόστους δεν είναι κακή τύχη. Είναι χτισμένα από την αρχή. Ένα μενού τιμολογημένο στο ένστικτο. Προμηθευτές επιλεγμένοι με μια χειραψία. Καμία πειθαρχία στο αρχικό απόθεμα.
Η διόρθωση μετά το άνοιγμα είναι αργή και επώδυνη. Το σωστό στήσιμο πριν ανοίξετε είναι το φθηνότερο κόστος ελέγχου που θα ξοδέψετε ποτέ.
Κοστολογημένο μενού πριν την πρώτη μέρα
Κάθε πιάτο κοστολογημένο και τιμολογημένο στον στόχο, όχι στην εικασία.
Setup προμηθευτών
Ενταγμένοι, κοστολογημένοι και σε watch list από την πρώτη παραγγελία.
Αρχικό απόθεμα και par levels
Πειθαρχία αποθέματος σε εφαρμογή πριν την πρώτη παράδοση.
Η εβδομαδιαία ρουτίνα, έτοιμη να τρέξει
Variance, κλείσιμο και reporting στημένα ώστε ο έλεγχος να ξεκινά από την πρώτη εβδομάδα.
- 1Δουλεύουμε ανάποδα, από το concept και τα στοχευμένα περιθώριά σας προς τη δομή κόστους που τα στηρίζει.
- 2Κοστολογούμε το μενού, στήνουμε τους προμηθευτές, και χτίζουμε το αρχικό απόθεμα και τα par levels.
- 3Το εβδομαδιαίο κλείσιμο και το σύστημα variance είναι ζωντανά πριν την πρώτη σας υπηρεσία, όχι προσαρτημένα μετά.