Άρθρα
Πρακτικά άρθρα για τον έλεγχο κόστους, τα συστήματα F&B, τη μηχανική μενού και την οργάνωση του back-office. Σύντομα κείμενα, γραμμένα ανάμεσα στις βάρδιες, για επαγγελματίες που προτιμούν να κατανοούν πλήρως τα νούμερά τους παρά να επαναπαύονται σε αυτά.
Το ποσοστό λέει «κάτι συμβαίνει». Η απόκλιση λέει «πού». Μία αφαίρεση μετατρέπει το εβδομαδιαίο Food Cost από διάθεση σε χάρτη.
Οι νέοι ιδιοκτήτες ρίχνουν τις τιμές για να γεμίσει ο χώρος, ειδικά μετά από μια μεγάλη επένδυση. Είναι ο πιο γρήγορος τρόπος να εξασφαλίσετε ότι ο χώρος δεν θα αποπληρώσει ποτέ τον εαυτό του.
Το πιάτο που πουλάει τα περισσότερα σπάνια είναι αυτό που αποφέρει τα περισσότερα. Η Μηχανική Μενού δείχνει τις τέσσερις κατηγορίες πιάτων κάθε μενού, και τι να κάνετε με καθεμία.
Ο αριθμός στο εβδομαδιαίο σας P&L είναι συνήθως η μισή αλήθεια. Δείτε πώς να αποκωδικοποιήσετε τι πραγματικά υποδεικνύει για την κουζίνα, τους προμηθευτές και το μενού σας.
Ο αριθμός κάθε άρθρου το ακολουθεί και στα social: η ίδια ιστορία δημοσιεύεται στο LinkedIn και στο Instagram.
Σύντομα έρχονται περισσότερα άρθρα. Επισκεφθείτε μας ξανά ή στείλτε μας email στο sk@kshcons.com προτείνοντας ένα θέμα που θα θέλατε να καλύψουμε.