Άρθρα
Πρακτικά άρθρα για τον έλεγχο κόστους, τα συστήματα F&B, τη μηχανική μενού και την οργάνωση του back-office. Σύντομα κείμενα, γραμμένα ανάμεσα στις βάρδιες, για επαγγελματίες που προτιμούν να κατανοούν πλήρως τα νούμερά τους παρά να επαναπαύονται σε αυτά.
Το Food Cost μπορεί να μένει σταθερό ενώ το περιθώριο γλιστράει. Το prime cost είναι ο αριθμός που το βλέπει.
Το ποσοστό λέει «κάτι συμβαίνει». Η απόκλιση λέει «πού». Μία αφαίρεση μετατρέπει το εβδομαδιαίο Food Cost από διάθεση σε χάρτη.
Οι νέοι ιδιοκτήτες ρίχνουν τις τιμές για να γεμίσει ο χώρος, ειδικά μετά από μια μεγάλη επένδυση. Είναι ο πιο γρήγορος τρόπος να εξασφαλίσετε ότι ο χώρος δεν θα αποπληρώσει ποτέ τον εαυτό του.
Το πιάτο που πουλάει τα περισσότερα σπάνια είναι αυτό που αποφέρει τα περισσότερα. Η Μηχανική Μενού δείχνει τις τέσσερις κατηγορίες πιάτων κάθε μενού, και τι να κάνετε με καθεμία.
Ο αριθμός στο εβδομαδιαίο σας P&L είναι συνήθως η μισή αλήθεια. Δείτε πώς να αποκωδικοποιήσετε τι πραγματικά υποδεικνύει για την κουζίνα, τους προμηθευτές και το μενού σας.
Τα νέα άρθρα εμφανίζονται πρώτα εδώ, ενώ η ίδια ιστορία τρέχει και στα social. Έχετε κάποιο θέμα που θα θέλατε να καλύψουμε;